江鲢怎么做才好吃

爱生
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烧江鲢怎么做好吃

江鲢的制作要特别注意去腥,增香,火候这三点。掌握好这三点铁锅炖江鲢就会游刃有余——嘎嘎香。

怎么才能运用这3 点做好铁锅江鲢呢?请随我来主料:江鲢2500克调料:盐5克,酱油25克,葱15克,姜5克,蒜粒5克,大料3粒,桂皮1克,香叶5片,秘制酱50克,啤酒一瓶,老抽5克,十三香2克,辅料:五花肉,干辣椒1⃣去腥把江鲢在鱼鳃处斩一刀放血。

江鲢怎么做才好吃

待放净鱼血。去腮,鳞,内脏。洗净腹壁上黑色的腹膜。在鱼鳃上联合处有鱼牙。

将鱼牙也剔除干净。以上部分是鱼身上腥味最重的部位。要仔细的清理。

在用醋,葱,姜擦遍鱼身腌制10分钟,在用水冲洗干净备用2⃣改刀将洗净的江鲢在背部间隔2厘米剁一刀。剁段脊骨,让腹部相连形成盘龙刀3⃣增香热锅凉油100克放入五花肉100克小火炒出油脂在放入大料,桂皮,香叶,葱段,姜片,蒜粒小火充分爆香,在放入秘制酱料小火炒香。倒入啤酒一瓶。

放入江鲢加水和鱼持平4⃣火候大火将锅烧开。放入所有调料开锅炖5分钟在转小火盖锅炖25 分钟。中途要将汤汁淋在鱼上。

并用铲子轻动锅底。5⃣秘制酱料锅中坐油350克。将葱50克,姜25克,花椒2克,大料5瓣炸至棕红捞出料渣留油。

待油温降至100℃左右。放入香其酱2袋。太阳岛酱1袋魏家大酱1袋微火熬5分钟关火晾凉。阴凉处保存要点回顾①江鲢腥气来源鱼血。

腮,和腹部的黑膜。要充分清理干净。在用醋,葱,姜腌制10分钟。在用清水洗净②江鲢要选择5斤左右的为好。

江鲢生长迅速一般一年就能长到2-3斤。太小江鲢肉质软面懈口。③江鲢鱼脂肪含量少。

所以要用五花肉来增加动物性脂肪。五花肉要小火充分煸出油脂才能将增香发挥到极致。

达到鱼和肉的鲜香融合④千滚豆腐万滚鱼。所以鱼要经过长时间的小火煨炖才能入味。时间的积淀能使各种香味相互提携。让铁锅炖江鱼香味有层次感。

⑤要细心的控制火力和观察汤汁的变化。防止糊锅底。江鱼长时间的炖至会释放出大量的胶原蛋白,使鱼汤变得粘稠。

清炖江鲢怎么做 如何做清炖江鲢

1、用料:鲢鱼一条、葱两根、姜几片、酒几滴、油两勺、盐少量。 2、食材有鲢鱼洗干净后切块备用。

3、准备好葱和姜片。

4、锅中倒入两勺油烧开热后倒入准备好的鱼块煎。 5、倒入几滴白酒去鱼腥味。 6、然后加入一大碗水。 7、放入姜片和葱花大火烧开,改中火炖半小时改小火再炖十几分钟左右。

8、炖至汤浓白后加入适量盐调味。 9、出锅前撒上葱花关火。 10、然后盛入碗中就可以享用了。

江鲢鱼怎么做好吃 江鲢鱼如何做

1、将鲢鱼洗净,去掉鱼鳍,切掉鱼头,只取鱼身; 2、将鱼身切成块; 3、加适量盐和料酒,抓匀,腌30分钟; 4、用盘子取适量干面粉,腌过的鱼块沾上干面粉; 5、入锅炸至金黄; 6、将鱼块全部炸至金黄色; 7、准备炖鱼料:葱白切段,姜切片,蒜切块,辣椒掰碎备用; 8、把炸鱼的油过滤一下,去除杂质; 9、将油回锅,下花椒、大料爆香; 10、倒入鱼块,烹入1汤匙醋,加盖焖15秒,然后烹入1汤匙料酒,焖15秒; 11、加适量开水,没过鱼肉,下入葱、姜、蒜,辣椒,酱油; 12、水烧两开后,加1小勺白糖,炖15分钟后,加1小勺盐,至汤汁收浓即可。

江鲢鱼怎么做

江鲢鱼的做法所需材料:江鲢鱼一条、蒜苗段两棵、姜三片、蒜少许、蚝油、生抽、白糖、食盐各一勺。第一步:先将江鲢鱼处理干净切成段。

第二步:开火锅内放油。

第三步:油热后放入两三片姜片爆出香味。第四步:将煸出香味的姜片铲出不用。第五步:依次放入鱼块下锅。第六步:先煎一面,煎的时候稍微久一点,不要翻动以免翻烂。

第七步:待鱼皮呈现金黄色,鱼肉变硬定型后一一翻一个面煎另一面。第八步:第二面也煎至金黄定型时将鱼铲起来。第九步:锅内余油放入姜蒜红辣椒。

第十步:下入少许食盐、生抽与蚝油及白糖,翻炒一下。第十一步:将鱼倒入锅中,小火焖煮三分钟。第十二步:将蒜苗段铺在鱼身上。

第十三步:待蒜苗入味变软后,铲出即完成了。

江鲢怎么做汤 鲢鱼汤的做法

1、主料:鲢鱼适量,山药1根,调料:食盐适量,鸡精适量,葱适量,料酒适量,淀粉适量,胡椒粉适量。 2、大葱、生姜洗净切片。

3、花鲢鱼片用料酒、干淀粉、盐码味。

4、山药洗净,去皮切片。 5、起油锅,葱姜片爆香,加清水煮开。 6、先放入山药片煮3分钟左右,再放入鱼片,滑开,再煮2分钟就可以了。 7、鱼汤用盐、鸡精、胡椒粉调味,最后撒入香葱末即可。

江鲢怎么做才好吃

鲢鱼1条,青椒3个,大蒜,生姜,豆瓣酱,干辣椒段,永川豆豉,花椒粒,葱段,酱油,料酒,鸡粉做法1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片,这鱼滑滑的有点不好弄。2、豆腐切厚片,蒜剥好,生姜切片,青椒切大块备用。

3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味,倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。

4、加入清水两大碗,再加适量料酒、酱油。5、汤开后,下入鱼块转中小火。6、放入豆腐炖至鱼熟。7、放适量鸡粉调味后,下青椒起锅,撒上几根葱段即可。

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